五、娃娃菜
1.红椒泡娃娃菜
原料：娃娃菜500克，鲜红椒100克，食盐15克，鸡精5克，八角2颗，香油10克，老泡菜水适量。
制法：
①娃娃菜洗净，控干水分，切成2厘米大小的块。
②鲜红椒洗净，去蒂及籽瓤，切菱形块，待用。
③将老泡菜水倒入泡菜坛内，加入食盐、鸡精和八角搅匀。
④放入娃娃菜和红椒块，加盖封口，泡4天至入味。
⑤食用时捞起，与香油拌匀，即可食用。
提示
娃娃菜的块不要切得过大，否则味道较差。食盐辅助老泡菜水确定咸味。用量要控制好。
2.老姜泡娃娃菜
原料：娃娃菜500克，老姜50克，食盐25克，白酒10克，花椒5克，纯净水适量。
制法：
①娃娃菜洗净，切成手指宽的条。
②老姜洗净，去皮，切片待用。
③将纯净水倒入小泡菜坛内，加入食盐、白酒和花椒搅匀。
④待2个小时后，放入娃娃菜和老姜片。
⑤盖上坛盖，加足坛沿水，泡3天至入味，即可捞起装盘食用。
提示
老姜起突出风味的作用，不宜选用嫩姜。应待食盐溶化后，再放入娃娃菜泡制。这样可使盐分均匀地浸在水中。
3.陈皮泡娃娃菜头
原料：娃娃菜头500克，小米辣100克，食盐30克，白糖10克，陈皮10克，花椒油5克，纯净水400克。
制法：
①娃娃菜头洗净，用手撕成不规则的块，与5克食盐拌匀腌5分钟，挤去水分。
②小米辣洗净，去蒂；陈皮用温水泡软，去净筋络，切丝。
③将纯净水倒入泡坛内，加入25克食盐、白糖和陈皮丝搅匀。
④放入娃娃菜和小米辣，封口泡3天至入味。
⑤食用时，捞起与花椒油拌匀，装盘上桌。
提示
娃娃菜头用食盐腌去水分，泡制后口味更好。陈皮起突出风味的作用。
4.泡辣味娃娃菜
原料：娃娃菜500克，食盐30克，辣椒粉25克，味精5克，白糖5克，纯净水、香油适量。
制法：
①娃娃菜洗净，顺长切成1厘米宽的条。
②娃娃菜条与5克食盐拌匀腌5分钟，挤去水分。
③将纯净水倒入泡菜坛内，调入25克食盐、味精、白糖和辣椒粉搅匀。
④放入娃娃菜条，盖好坛口，泡3天至入味。
⑤食用时捞出切成小丁，与香油拌匀，装盘上桌。
提示
辣椒粉起定辣味的作用，应选用色红味辣的品种。也可将娃娃菜直接切成丁泡制。味精和白糖仅起提鲜的作用。