第78章 078自制牛油火锅底料
娜札又双叒叕地请假了。
小助理京京帮忙请的，她不放心，特地打车过来照顾娜札。
张锦轩看到她挺尴尬的，准备了好几个借口为自己开脱，结果京京啥也不敢问，啥也不敢说。
给娜札留足四月份的生活费，叮嘱她一日三餐按时吃饭，张锦轩出门工作。
他先去了野生厨房，晶晶老早就到了，吃完早点悠哉悠哉玩手机，小日子过得相当惬意。
“老板。”
财务小宋抱着一摞文件找到张锦轩，“这是店里7个员工的转正资料和正式劳动合同，员工手册里要求签的东西都在这儿了。”
张锦轩接过文件，表示感谢道：“给我吧，辛苦了。”
小宋笑了笑，询问道：“老板，三月份考勤表和工资表我都做好了，您什么时候要？”
“先发电子档给我，我审核一下，没问题的话你打印出来找我签字，10号早上把工资发下去。”
小宋迟疑道：“早上发？”
“有问题吗？”
“嗯，好像听人说早上不出财……”
张锦轩又好笑又无语，“那是别人的事，咱们野生厨房不讲这个，工资表每月10号前送审，10号早上发工资。节假日、周末提前送审提前发。”
“好的，老板。”
“还有别的事吗？”
“暂时没了。”
“那去忙吧。”
小宋走后，唐启文紧跟着凑过来汇报：“老板，早上陈老板送食材过来，说是猪肉价格涨得太猛，顶不住了，要给咱们涨价。”
“涨多少？”
“一斤涨两毛。”
张锦轩默算一下，野生厨房每天消耗猪肉三百多斤，一斤涨两毛就是六十多块。
现在一斤猪肉十五块五毛左右，野生厨房找食材供应商拿的价格要低一些，但也低不了多少。卤肉饭一份12元，本就赚的不多，食材涨价直接把利润摊薄了。
没办法呀，物价一直在涨。
“涨两毛还好吧，可以接受，以后按新价跟陈老板结算。”
“老板，店里跟着涨吗？”
张锦轩微微沉吟，摇头道：“现在不涨价，新店开业卤肉饭涨一块五。”
两百三十平新店面积大，租金高，涨价合情合理。猪肉价格一斤涨两毛，一份卤肉饭涨一块五也很合理吧？
13.5元一份卤肉饭，真心不贵。
曾经传单上的骨折价已经一去不返了，再也不会出现了。
这就是时代的眼泪啊。
感恩吧。
安排好店里的事情，张锦轩招招手，“晶晶，我们走。”
“好嘞。”
晶晶给手机息屏，麻溜站起身，抚平小裙子，背上包包跟着张锦轩一前一后离开野生厨房。
“小张，要出去啊？”
“对，出去办点事，阿姨您来买卤味啊？”
“我买点鸡爪，孩子爱吃。”
“轩哥，今天你又不在店里了吗？”
“有事，改天一定在。”
“轩哥，清明节野生厨房开门吗？”
“开门的……”
来到停车的地方，张锦轩用车钥匙打开车门锁，随手扔给晶晶，自顾自坐进副驾驶室。
有了小助理，他自己开车的次数越来越少。
上午有个通告要赶，广源食品约定今天拍广告。
品牌方已经把拍摄团队、拍摄场地搞定了，张锦轩到现场换个装化个妆，和导演沟通一下就开拍。
“广源薄脆饼干，薄薄薄，脆脆脆。”
一句广告词，吃块薄脆饼干，脸上露出享受的神情，十来秒长的广告就拍完了。
整个过程前后花了个把小时，50万代言费到手。
实际上没有这么简单，后续还要拍一支新广告，一次线上宣传推广或者线下品牌站台活动，1+1履约条款达成才算完事。
这次拍广告的导演不算啥知名人士，张锦轩全程保持礼貌和客气，拍完打声招呼就走了，毫无social一下的想法。
临近中午，张锦轩和晶晶开车来到健安西路新店，与等候多时的设计公司工作人员见面。
“刘总监，实在不好意，有事耽搁了一下，让你们久等了。”张锦轩一脸歉意地和刘总监握手。
“张先生，我们也是刚到不久。”
“咱们先进店看看，中午一起吃顿饭，饭桌上再详谈。”
“都可以，我们听张先生的安排。”
张锦轩打开店门，带着大家进去转一圈，随后释放甲方爸爸的威压，向刘总监提出自己的要求。
“厨房要大，80平米左右，分区和动线的设计尽可能科学合理，我建议单独划分食材存储区、洗菜区、加工区、热食区、面点区、烧腊卤味区、洗碗区……”
两百三十平的店太大了，用来做卤味过于奢侈和浪费，张锦轩计划上炒菜和面点。
野生厨房发挥着social功能，目前娱乐圈的大量资源集中在年龄比较大那批人手里，传统中餐炒菜适应人群更广泛，便于搞人际关系。
做面点是为了从学生、粉丝、年轻人兜里掏钱，肯德基一个蛋挞卖五块，野生厨房卖三块五，基于野生厨房的品控、价格优势、人气加成和明星光环，铁定卖爆，销量不会比热卖单品虎皮鸡爪差到哪里去。
之前拍《野生厨房》第二期，张锦轩和卢大明、谢宝馨夫妇搭上线，他们家是开糕点铺的，有这层关系，人才引进、食材供应等方面颇多便利，没理由不做啊。
卤味是基本盘，不可动摇，只会扩大规模和增加卤品种类，提高非堂食营业额。
定价方面，新上的炒菜、面点不走高端路线，单品毛利控制在67%到150%之间就行了，刷量和口碑。
真正赚大钱和割韭菜的项目，张锦轩设计了两款。
一款是定制菜。
定制菜不会加进平常的菜单里，客人想吃需要提前预定，预付定金，价格和大酒店、大饭店的同类菜相差无几，甚至更高。
比如佛跳墙这道菜，大名鼎鼎，享誉中外，张锦轩会做，但少了五位数别想让他动手。
说割韭菜还真算不上，佛跳墙的食材成本很高，费时费力，做法繁琐，花这么长时间做一道菜真挺划不来的。
第二款是含“轩”量定制菜。
定制菜较为高端，对厨艺要求严苛，张锦轩亲手烹饪叠加了明星buff，做出来的菜就算不发光也差不了多少。
根据张锦轩的参与度来收费，这个价格就高了，寻常定制菜的两倍起步。
定价这么高会有人点吗？
把吗字和疑问语气去掉，一定会有人点，而且跟风、猎奇的还不少，富婆粉丝为了吃到割割做的菜，连续包场几天都有可能。
粉丝很有钱的，一期杂志氪几千万，一张专辑氪几亿，正主电影上映不去看都要包场让它放着。
“这边设计三个包厢，标配40mm宽度餐边柜，一个放1800mm十人圆桌，一个放1500mm八人圆桌，一个放1200mm六人圆桌……”
来店里吃饭的明星客人不少，为了保护他们的隐私，保证安静舒服的就餐环境，设置几个包厢非常有必要。
“大堂里摆两三张6人8人圆桌，加上散座区的餐位，我要求全店餐位达到100个左右……”
刘总监听完张锦轩的所有要求，默默计算片刻，委婉笑道：“张先生真是餐饮里的行家啊，店内面积利用率非常高，是一种较为紧凑和理想的店铺规划。”
张锦轩听懂了，咧嘴一笑，展现甲方爸爸的超高素养：“刘总监你们先设计一下，看看效果再说，要是过于紧凑就取消一些餐位，我这个人向来不会盲目自信。”
盲目自信就不会找设计公司的人了。
刘总监含笑点头，甲方爸爸怎么说就怎么做，反正他已经做好被打回来几次的心理准备。
明星咋啦，明星的学历和素质未必有他高，甲方这种生物都差不多。
吃过午饭，刘总监他们回店里取了数据和图纸就离开了。
正事办完，该忙私事了。
张锦轩带着晶晶去菜市场买菜买香料，打算自己亲手制作牛油火锅底料，请黄梦盈吃一顿正宗地道的四川火锅。
这个火锅底料可以对外出售，川渝那边一堆专门现熬现卖火锅底料的店铺。
不止火锅底料，以后野生厨房自制的酱料、调味品都能卖，依托《野生厨房》和张锦轩的人气和知名度，绝对是一条相当赚钱的康庄大道。
但目前不现实，无论《野生厨房》系列视频，还是张锦轩，都撑不起规模太大的周边市场，冒然砸钱扩张属于“武媚娘死老公—失了理智”的行为。