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顶层食物：蛋、奶
如果不是严格的全素食，素食者可以通过蛋、奶的摄入，补充优质蛋白质、钙、卵磷脂等丰富的营养。蛋黄是卵磷脂极好的来源，具有降低血液胆固醇、促进脂溶性维生素吸收的作用。
健康小看点
豆类+谷类：“豆赖谷蛋”来互补
谷类与豆类搭配，有助于蛋白质互补。豆类中富含的赖氨酸和色氨酸可以弥补谷类中赖氨酸的不足，而谷类中的蛋氨酸则可以弥补豆类的缺憾，简单地说就是“豆赖谷蛋”的互补。
二者搭配食用时，蛋白质的消化吸收率远高于单独食用。甚至有研究指出，将豆类蛋白质与谷类蛋白质按照1:1的比例进行混合，所得蛋白质的品质可与动物性蛋白质相媲美。
五颜六色的蔬菜和水果中富含大量维生素、矿物质等成分，还含有大量的植物化学物质，如花青素、苦瓜素、番茄红素、白藜芦醇、叶黄素等，具有非常突出的防癌、抗衰老作用，对防治各种慢性病、美容润肤等都有很好的效果。
深色蔬菜，如深绿色、深黄色、紫色、红色等颜色的蔬菜，含有的维生素和植物化学物质更丰富，因此建议每日摄取的蔬菜中，深色蔬菜最好占一半以上。