实验11：关于酵母

 

学习目标：

调查酵母适宜的水温是怎样的。

实验简介：

学生通过测量酵母在不同温度的水中产生的泡沫的高度，来判断酵母喜欢温水还是冷水。

前期知识准备：

完成这项任务，学生不需要任何相关知识。

科学背景知识：

酵母是一种单细胞微生物，属于真菌，它是一种有生命的有机体，依附于某种食物来源而存活。其中，糖是酵母最常见的食物来源，与人类的呼吸行为相似，酵母借助糖进行呼吸。不同之处是，酵母进行的是厌氧呼吸（没有氧气），而不是有氧呼吸（需要氧气）。当酵母呼吸时，产生二氧化碳气体，所以会被用来酿酒或制作面包——产生的二氧化碳气体使面包发酵，使啤酒起泡。跟所有有生命的有机体一样，酵母偏爱某种特定的环境和食物来源。比如，温暖的环境比寒冷的环境更适合，当然，糖也比其他任何食物更适合。

国家课程对接：

■二年级课程：生物及其栖息环境

——了解并对比不同物体或生物体之间的区别，如活物、死物或者无生命体。

■六年级课程：生物及其栖息环境

——描述如何根据常见的可观察到的特点，并基于它们的异同，将生物分成微生物、植物及动物三大类。

所需材料：

■一小包干酵母（最好是活性酵母）。

■干净的塑料管或塑料量杯。

■糖。

■计时器。

■茶匙。

■量筒。

■尺子。

■水。

安全及技术注意事项：

■酵母会产生二氧化碳，因此不要将实验放在密闭的容器中进行，因为气体产生的压力可能会导致爆炸。

■做完实验后应该洗手。

实验方法：

教师准备工作：

提前为学生准备好碗装的酵母和糖。

学生任务：

1. 将一茶匙酵母放入两个量杯中。

2. 将100毫升的冷水加入一个量杯，100毫升的温水加入另一个量杯。

3. 分别将一茶匙糖倒入两个量杯，用茶匙搅拌使其融化。

4. 开始计时，静置量杯两分钟。

5. 观察量杯中发生的变化并记录下来。

6. 两分钟时间到时，使用量尺测量出每个量杯上方的泡沫的高度，将其计入下列结果表中。

7. 重复做两次这个实验，实验之前清洗量杯或者换用新量杯。

数据收集：

量杯中发生的变化：

 

 

差异化实验：

■ 降低难度：在测量量杯中泡沫高度时，学生可能需要帮助。

■提高难度：学生可以通过系统化的实验对酵母适宜的温度得出一系列的数据，而不只是两组数据。

备选问题：

■你观察到量杯中发生了什么？

■酵母适宜的水温是怎样的？你是如何得知的？

■酵母的用途有哪些？

拓展任务：

教师可以演示将酵母放入沸水中，来表明酵母是没有活性的，因为过高的温度会杀死酵母。学生也可以进一步使用酵母自制面包，可以和设计与技术课进行跨课程实验。