青蒜
别名：蒜苗
适用者：一般人群均可
不适用者：消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食。
慧眼识材
青蒜是大蒜青绿色的幼苗，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。优质青蒜大都叶子柔嫩、鲜绿。选购时以叶色不黄不烂，株棵粗壮、整齐洁净、不易折断，株高在35厘米以上，毛根不枯萎为佳。
烹饪技巧
洗净后切片（或切段），然后加上20~30毫升（2~3匙）的水，加盖烹煮。烹煮过程中要翻动1~2次，出炉静置3~5分钟即可。
青蒜粉条
原料 干宽粉100克，净青蒜50克。
调料 色拉油3~4匙，酱油2匙，精盐1/2茶匙，白糖、味精各少许。
做法
1 干粉用清水浸泡5~10分钟，放入微波容器内，加入适量的开水（稍漫过粉条），加盖入炉高火2分钟（至粉丝烫熟呈透明状，无硬心），然后用冷水冲凉，沥干；青蒜斜切2~3厘米长的段。
2 微波容器内放入部分青蒜段，淋入色拉油，搅动一下，加盖入炉高火1分钟。
3 出炉放入粉条，搅动一下，加盖入炉高火1分钟。
4 出炉加入酱油、精盐、白糖、味精及剩余的青蒜段，搅拌一下，加盖入炉高火2分钟即可。
小贴士Tips
◆粉条爽滑劲透，美味适口。青蒜既点缀菜色，又起清香提味作用。
青蒜炒肉丝
原料 青蒜250克，瘦猪肉100克，胡萝卜、红椒丝各少许。
调料 色拉油3匙，水淀粉2匙，精盐、料酒、味精各适量。
做法
1 将青蒜择好，洗净，切成3~4厘米长的段；胡萝卜切丝；猪肉切丝，用少许精盐、水淀粉浆上；水淀粉拌入适量的精盐、料酒、味精，调成芡汁。
2 微波容器内放入肉丝，淋入色拉油，搅动一下，加盖入炉高火1分30秒（中途搅动一下）。
3 出炉将肉丝滑开，放入青蒜段和胡萝卜丝，搅拌一下，加盖入炉高火2分钟。
4 出炉淋入芡汁，搅拌均匀，加盖入炉高火1分钟，出炉拌入红椒丝，即可装盘。
青蒜炒牛肝
原料 生鲜青蒜250克，卤牛肝100克。
调料 色拉油3~4匙，酱油、精盐、料酒、味精各适量。
做法
1 将青蒜择洗好，茎斜切马耳片，叶切成1~2厘米长的段；卤牛肝切成小片。
1 微波容器内放入青蒜，淋入色拉油，搅动一下，加盖入炉高火2分钟。
1 出炉加入酱油、精盐、料酒，搅拌一下，加盖入炉高火1分钟。
1 出炉放入卤牛肝，搅拌均匀，加盖入炉高火40~60秒。出炉加入味精调味即可。
青蒜豆腐汤
原料 青蒜100克，冻豆腐（切块冷冻）350克，净胡萝卜25克。
调料 猪油1~2大匙，酱油、料酒、精盐、胡椒粉、味精、葱丝、姜末、香油各适量，沸水600毫升。
做法
1 青蒜择洗干净，切成3厘米长的段；胡萝卜切丁。
2 微波容器内放入猪油，用匙抹开，加盖入炉高火30秒。
3 出炉放入葱丝、姜末、胡萝卜丁，搅拌一下，加盖入炉高火2分钟。
4 出炉放入冻豆腐（不必化冻）、酱油、料酒、精盐、胡椒粉，倒入沸水，搅拌一下，加盖入炉高火3~4分钟（中途搅拌一下）。
5 出炉放入青蒜，搅拌均匀，加盖入炉高火1~2分钟。
6 出炉后加入味精、香油调味即可。