芫爆里脊丝

时间　15分钟

原料　猪里脊肉300克，香菜50克。

调料　葱丝、姜丝各5克，精盐、味精、胡椒粉、料酒、清汤各少许，植物油500克（约耗40克）。

做法

1. 里脊肉洗净，沥水，先片成片，再切成丝，下入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水；香菜择洗干净，切段。
2. 锅中加入植物油烧至六成热，下入肉丝滑散，捞出沥油。
3. 原锅留少许底油烧热，先下入葱丝、姜丝炒出香味，再加入清汤、料酒、精盐烧沸。
4. 然后撇去浮沫，放入肉丝炒匀，加入香菜段快速翻炒，调入胡椒粉、味精炒匀，出锅装盘即可。