制作面条常用面团

揉面才是决定面条好不好吃最关键的一步，而且不是有劲就能揉好面，要揉出光洁细腻、无洞无痕的面团，手法才是关键。其基本步骤是一前一后往下揉，然后搓面往里转。手法得当的话，15分钟就能揉出一团好面。

擀面时需要注意，双手用力要均匀，擀得厚薄一致就好，这样下锅才会同时熟。为了不粘到案板和擀面杖，隔一段时间就要往面片上撒一些面粉。

◎热水面团◎

①将面粉放入盆内或案板上。	②一边倒入热水，一边搅拌。

③加入少许冷水，继续揉成面团。	④晾凉，再揉匀即成热水面团。

◎冷水面团◎

①盆内或案板上面粉扒一凹窝。	②慢慢倒入30℃以下的冷水。	③边倒边搅拌，使面粉呈小面片。

④加入冷水搅拌成疙瘩状面团。	⑤然后用手揉成光滑的面团。	⑥用湿布盖好，略饧即成。

◎纯蛋面团◎

①鸡蛋磕入碗内搅拌均匀成鸡蛋液。	②面粉放在案板上，扒一凹窝。	③加入鸡蛋液和适量植物油。

④蛋液与面粉拌匀（面粉和蛋液的比例为5∶3）。	⑤用手反复揉搓均匀，制成面团。	⑥使面团达到三光，即板光、手光、面团光。

◎绿色面团◎

①将绿色蔬菜放入清水盆内择洗干净。	②捞出沥水，放在案板上，剁成细末。

③加入少许精盐调拌均匀。	④将蔬菜末装入布袋内。

⑤轻轻挤出绿色的菜汁。	⑥面粉放入容器内，倒入绿色蔬菜汁。

⑦搅拌均匀成粉絮状面片。	⑧再用手反复揉搓均匀，制成绿色面团。