2　玉米成分与人类健康

玉米素有长寿食品的美称，不仅含有丰富的糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维素等，还含有类胡萝卜素、植物甾醇和还原性谷胱甘肽等功能性因子，具有开发成高营养食品和功能性食品的巨大潜力。应用传统工艺结合现代高新技术，对玉米进行合理开发与加工，能够极大地丰富人们的饮食，提高玉米的利用价值。