肝脏是人体最大的实质性器官，成人肝组织约重1500g，约占体重的2.5%。其独特的形态组织结构和化学组成特点，使得肝脏成为体内联系各种组织、器官最为密切、参与物质代谢最广泛的器官，肝脏不仅是糖、脂、蛋白质、维生素及激素等物质的代谢中心，还具有分泌、排泄和生物转化等功能，是体内“物质代谢的中枢”。