二、每日工作事项分析

1.工作清单分析

餐饮经理应分析一个法定工作日内所做的工作事项，各自用时如何，如果超时，则原因在哪儿。这可以采用表1-2所示的工作清单分析表进行明确分析。

表1-2　工作清单分析表

（1）将所有工作填入工作事项栏内，包括累计用时超过10分钟的工作。如果没有超过10分钟可以不填，但如果这些事项累计时间超过1小时，就要引起重视，应该在分析表中作特别说明。正常事项如检查厨房卫生，上午20分钟，下午30分钟，可以将此累计在报表检查这一事项中。

（2）填入具体事项，如“检查楼面卫生情况”“与后厨商讨厨房卫生检查”“处理客人投诉”等。

（3）只要简单说明浪费、延误的原因即可。如与离职员工面谈，预计30分钟，但由于没有把握好本次面谈用时，结果花了40分钟，超时10分钟。

2.工作（活动）分项分析

餐饮经理可以将工作清单中的同类事项进行合并，然后填入工作分项分析表中，如表1-3所示。

表1-3　工作（活动）分项分析

（1）“无计划用时”只计算无计划用时总计数。各项工作活动的无计划用时，是指该项工作活动的实现没有计划时间。

（2）凡是超计划用时或者是记不起来的用时均计入“浪费/延误”中。

3.工作紧急性分析

餐饮经理分析出每天各项工作的紧急程度，根据不同程度安排工作先后顺序。可以将工作事项紧急性分为四类，将当日工作进行分类安排，列出一个分析表，如表1-4所示。

表1-4　工作紧急性分析表

注：在相应的栏目下打“√”。

4.工作重要性分析

餐饮经理将当日工作事项根据重要程度，合理地安排工作用时。同紧急性一样，将工作事项分为四类，即非常重要、重要、不很重要、不重要，如表1-5所示。

表1-5　工作重要性分析表

注：在相应的栏目下打“√”。