第1章　细致的准备工作

餐厅服务可以是标准化的，标准化能够提高餐厅管理和服务的效率。然而在实际的操作中，现在的消费者已经不再满足于享受固定的“标准”模式的服务，这对如今竞争激烈、形势较为严峻的餐饮业从业人员提出了更高的要求。除了在菜品上推陈出新之外，在服务上要求更加细节、更加贴心、更加个性化，这才是餐饮服务发展的方向。

餐饮管理和服务的过程中有很多细节是需要餐厅经营管理者重视的，也需要餐饮服务的一线员工在实践中灵活地应用，做到在不同的情境中，面对不同的顾客，采用不同的方法和技巧，达到同样的效果——顾客的满意。

因此，从餐厅的餐前准备、顾客迎接、点菜服务、餐中服务到餐后结账等，整个餐厅服务流程中都存在着很多需要我们重视的服务细节，而餐饮管理则在其后发挥着管理控制的巨大作用。

餐饮经营的工作烦琐、环节冗长，而且面对的顾客各不相同，因此，整体运作的流畅和前后一致性尤为重要。而在诸多环节中，准备工作的重要性尤为凸显。