腌制菜是以新鲜蔬菜、果品、花卉为原料，采用不同腌制工艺制作而成的蔬菜腌制加工品，是我国加工最普遍，产量最多的一种蔬菜加工制品，具有悠久的历史。我国资源丰富、人口众多，各地风俗习惯差异较大，在长期的生产实践中，我国劳动人民创造和积累了多种多样、各具特色的腌制加工品及其制作方法，根据腌制工艺的不同可以分为盐渍菜、酱渍菜、糖醋渍菜、泡酸菜。
