前言

随着社会主义市场经济体制的不断完善，餐饮行业的不断发展，国家对后勤餐饮保障越加重视；国有企业改革的深化，市场服务需求的变化，后勤社会化改革势在必行。后勤食堂管理响应国策应更加合规合法，以资源效率最大化、环境影响最小化为目标，优化社会资源配置，提高机关后勤餐饮服务管理项目的质量，实现社会效益和经济效益双重收益。为适应我国后勤社会化改革，发展培养一批真正懂管理、善经营、高素质的餐饮职业服务队伍，使后勤管理工作逐步完善，为新型国企后勤管理体制和服务保障体系提供理论和实际专业技术支撑，特编写此书。

此书适用于团餐业的后勤行政管理机关食堂（含社会自助餐、中央厨房）及部队、学校、企事业单位的食堂，使团餐项目管理者更易于操作。此书结合我国团餐业现阶段的实际情况编写，希望对团餐企业提高工作效率，简化与规范工作流程，建立健全的管理系统，促进管理者与部门员工之间相互协力共同提高工作效率有所帮助。

本人多年从事餐饮行业管理与项目经营，拥有丰富的企业工作经验，将理论和实践相结合，创新了团餐经营控点管理体系，完善了确保安全、确保溯源、确保事前、确保质量、确保形象一整套先进的管理体系，为使新时期团餐新职业管理人员掌握食品安全、营养配餐、厨政管理、成本核算、经营服务、管理培训理念专业技能知识，特编写《团餐职业经理人培训教程》，书中不足之处请行业同仁多多指正与包涵。

詹瑞臣