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16 酱卤羊腱子
原料
羊腱子10个，甜面酱200克，酱油100克，葱段50克，姜片30克，蒜瓣25克，香料（内装花椒5克，大料10克，桂皮5克，丁香1克，陈皮3克，白芷2克，砂仁2克，豆蔻3克，共研成末）1包，食盐适量。
◆ 制法
1 将羊腱子用清水泡洗，放入开水中煮透，捞出用清水冲洗去血沫，控干水分。
2 锅内放上一个竹算子，摆入羊腱子。
3 加入葱段、姜片、蒜粒、香料包、酱油、甜面酱、食盐及适量清水。
4 用旺火烧开，改用小火煮至肉块熟烂。
5 捞出晾冷，切片装盘即成。
贴士
锅底垫上竹算子，防止羊腱子与锅底接触面发煳；加水量以淹没原料为度，并用小火卤制。