一、茶叶命名与分类

茶，通常是一种学名为Camellia sinensis（L.）Kuntze的山茶科属常绿灌木上生产的新梢，采摘后，经加工制成的一种饮料。但是我国人民日常生活中，往往把茶和某些具有清热解毒、止渴生津或其他药效作用的中草药都以“茶”称呼，以致造成某种混淆。

为了突出茶的自然属性和商品属性，便于人们识别和利用，通常在食品加工领域把茶叶的制造称为茶叶加工，并将其作为食品行业的一个重要分支，但其产品仍称为茶，只不过依其制法与品质特征给予不同的命名和分类。