肆 青茶（乌龙茶）
铁观音
铁观音产自福建省安溪县，因而也常称之为“安溪铁观音”。铁观音既是茶叶名，又是茶树品种名，因为身骨沉重如铁，形美内蕴似观音而得名。铁观音是中国十大名茶之一，声誉显赫。铁观音制作严谨，有一种独特的综合感受，被形象地称为“观音韵”。这种韵味欲说难述，很难表达清楚。除了香，还有骨。传统的铁观音，揉捏成颗粒，粒粒紧结，冲泡后扬扬花香下是隐隐内蕴，方能七泡而有余香。所以，香为骨之扬，骨为香之根。这种综合形成“韵”。
辨 好茶不怕尝
铁观音外形圆结重实，多呈螺旋形，色泽砂绿翠润，有宝光，有白霜砂点，传统制法色泽偏深，现代制法色泽偏绿。传统标准的铁观音外形特点总结为“蜻蜓头、砂绿润、蛤蟆背”，非常形象贴切。冲泡后，香气馥郁回旋，有多种复合花香，汤色绿中带黄，清亮通透，滋味醇厚鲜甜，观音韵明显。耐冲泡，七泡而有余香。叶底肥厚，柔软持嫩，边缘下垂。传统铁观音“绿叶红镶边”明显。
购 价格与品牌
铁观音特级清香型一般价格在70元/50克左右；特级浓香型一般价格在100元/50克左右。推荐的品牌有安溪铁观音集团、八马、华祥苑、中闽魏氏等。适合赠送中年男性或者刚刚接触乌龙茶的茶友。
泡 选器与水温
建议使用陶瓷盖碗或者紫砂壶。紫砂壶注意壶型的选择，应能使铁观音在壶内能自由翻转。水温95℃左右，需要洗茶，刮去浮沫。可以高冲，第一泡为45秒左右，以后每泡增加15秒。约可冲泡7遍。
好茶有料
铁观音的各种工艺。铁观音的工艺在近几年有很多变化，出现了一些新名词。主要是消青、消正、拖酸等，而我们把传统铁观音称之为“正炒”。这些工艺的区别如下，茶友可以对比选择适合自己口味的铁观音。
色泽鲜润，红点明显，带有兰花香。
金观音
金观音最佳产地是福建省安溪县。是福建省茶科所从黄旦与铁观音的人工杂交后代中选育而成的无性系新良种，遗传性状偏向母本铁观音，也叫“茗科1号”，俗名“黑旦”。小乔木型，中叶茶。制成乌龙茶以“形重如铁、美似观音”的品质特征而享誉海内外。1996年获福建省名茶奖和优质茶奖，2003年获中国（武夷山）茶文化艺术节暨凯捷杯茶王赛金奖。
辨 好茶不怕尝
金观音制作的乌龙茶，外形色泽乌润带绿、重实，微曲细隽，冲泡后汤色金黄明亮，清澈通透，第一、第二泡呈现浓郁的花香，后面几泡逐渐转为果香（水蜜桃香）且略有果酸味，水路甘甜。叶底弹性好，柔美明亮，留香持久馥郁。
购 价格与品牌
金观音的特级茶一般价格在80元/50克左右；一级茶的价格在40元/50克左右。推荐的品牌有宏源鑫、祥泉等。适合送给女性朋友品饮。
泡 选器与水温
最宜使用白瓷盖碗，也可使用紫砂壶。水温100℃左右，洗茶高冲，第一泡1分钟左右，以后每泡酌情增加浸泡时间。
好茶有料
金观音和黄观音。金观音是“茗科1号”，黄观音是“茗科2号”。黄观音也是由黄旦和铁观音杂交而成的。黄观音干茶墨绿带褐，茶汤汤色橙黄，不透亮，香气高扬，入口微苦，回甘快，水尚浓厚；叶底红边绿腹，较肥厚。
金钱叶
金钱叶，也叫金钱，武夷八百名丛之一。产自福建武夷山，是小品种茶，非常珍稀，金钱叶的茶树树叶发圆，故寓意为金钱。
茶汤很通透。
辨 好茶不怕尝
金钱叶的干茶比较玲珑，精致温婉，色泽褐润，而带有深红色块。干茶闻之，有轻妙的香气。冲泡后，香气清婉但是坚定，带有甜香，茶汤淡黄通透，叶底绿中带红，莹润有光。
购 价格与品牌
金钱叶没有形成量产，因而价格无法确定。属于可遇不可求的品种。适合馈赠给资深茶客或者懂行之人。
泡 选器与水温
最宜使用白瓷盖碗。水温95℃左右，需要洗茶，可以高冲，第一泡冲泡时间45秒左右。
金钱叶的叶底。这是我在三十年的喝茶历史之中，仅喝到过的一次。
好茶有料
武夷八百名丛中有多少带“金”字的茶种？一共有24种，分别是金狮子、金丁香、瓜子金、金柳条、金观音、水金钱、水金龟、金钱草、金蝴蝶、金玉蟾、金石斛、金英子、金不换、点点金、吊金龟、提金钗、一叶金、紫金冠、马蹄金、紫金绽、金紫燕、金沉香、金锁匙、吊金钟。“金”不仅仅指富裕，也代表光辉灿烂的前景，这是我们的祖先对生活美好的期望。
水金龟
水金龟，武夷山“四大名丛”之一，排第二，没有大红袍那么出名，没有铁罗汉那么神秘，没有白鸡冠那么与众不同，却是我最喜欢的岩茶。水金龟产于武夷山区牛栏坑杜葛寨峰下的半崖上。因茶叶浓密且闪光模样宛如金色之龟而得名。
水金龟以鲜活、甘醇、清雅、芳香等特色被认为是岩茶中的珍品。
辨 好茶不怕尝
水金龟干茶绿褐带宝色，条索紧结弯曲，匀整，稍显瘦弱；闻之有轻微焙火焦香。茶汤汤色橙黄，清澈艳丽，微有杂质；香气内质蕴含蜡梅花香，持久多变。茶汤显厚，回甘迅速而明显。岩韵显。叶底绿润软亮；红边带朱砂色；边缘有破碎；弹性显。特别需要指出的是，水金龟的香不是一般的兰花香，而更像是蜡梅花香，其他的名丛还有板栗香等，但是冷而香的只有水金龟。它的香是有魂的，缥缈、冷而顽强的，就像大雪压着的蜡梅花，从雪的酥松的孔隙中散发冷冽的香气，闻时不是昏昏然，而是清醒并且在心间萦绕不散的。
购 价格与品牌
水金龟特级茶的价格一般在65元/50克左右，一级茶的价格一般在50元/50克左右。推荐的品牌有海堤、武夷星等。适合馈赠给男性以及性格安静之人。
泡 选器与水温
最宜使用白瓷盖碗，水温98～100℃；置茶量为盖碗3/5；出汤时间为45～75秒。
好茶有料
水金龟扬名甚早，在民国初年又发生一事，让水金龟名扬海内。水金龟原茶树本来长于天心岩杜葛寨下，属天心寺所有。一日大雨倾盆，致使峰顶茶园边缘崩塌，茶树被大水冲至牛栏坑半岩石凹处。兰谷岩业主遂于该处凿石设阶，砌筑石围，壅土以蓄之。因茶树枝条交错，形似龟背上的花纹，故命名为水金龟。1919～1920年，天心寺和兰谷岩磊石寺为争此茶，耗资千金。最后经公堂判定，茶树系天然造成，已属天意，所以判归兰谷岩所有。水金龟本来声名显赫，又因此案而威名远播，民国的一位名士曾慨叹并题字“不可思议”，石刻于山崖之侧以记之。
大红袍
大红袍产自福建省武夷山天心岩，是“四大名丛”之首，因早春茶芽萌发时，远望茶树，霞光尽染，通红如火，似披红袍，故名。通常市面上有两种大红袍：正袍和商品袍。“正袍”指从母树大红袍上的剪枝无性繁殖的茶树，无所谓代系，理论上和母树是没有优劣之分的。“商品袍”是指各种岩茶拼成的茶。事实上，这在商业运作角度来说是可以理解的。因为即使是同一个茶厂，也不可能保证它生产出来的茶口味性状完全一样，这涉及到很多复杂的因素：如茶青的来源，鲜叶采摘的时间，做青技术的不一，烘焙火候的掌握，甚至天气的变化等，如果是一位经验丰富的拼配师父，而原料是好的正岩茶，其实质量也是可以保证的。这种拼配大红袍可以使用水仙、肉桂、奇兰等品种来制作。
好茶有料
母树大红袍，我们经常在旅游杂志上可以看见武夷山九龙窠那几棵被石头围起来的大红袍，声名赫赫。在历史上，它们属于天心寺的庙产之一。天心寺的僧人为了保护树种，也为了让同样优秀的茶树扬名，他们把真正的大红袍称之为正本，对外不再宣说，而把现在我们看到的母树大红袍称之为副本，让它成为大红袍的一个替身。正本的大红袍早已枯死，现在的大红袍实际上是名丛里的一个品种，叫做“奇丹”。但是，大红袍实际上是一类茶树，而不仅仅是一种。和正本大红袍一样的茶树，在武夷山还有。武夷山崇安茶厂的姚月明发现了大红袍并进行扦插，经过多次的研究终于成活了。他把这种茶树命名为“北斗”。
辨 好茶不怕尝
大红袍是茶中王者，外形褐润发乌，条索紧结壮实，冲泡后香气高扬馥郁，兰花香和其他花蜜香的复合香型高雅复杂，细锐持久，茶汤红橙，通透清澈。滋味醇厚顺滑，岩韵明显。叶底绿中有红色色块，闻之仍有香气。
购 价格与品牌
特级大红袍的价格一般在50～100元/50克，一级茶的价格一般在30～50元/50克。推荐的品牌有七茶斋、桃渊茗等。适合馈赠给男性商务人士。
泡 选器与水温
适宜使用白瓷盖碗和紫砂壶，水温100℃，高冲低斟，洗茶刮沫，冲泡时间第一泡一两分钟。
叶片“三红七绿”，与其他名丛对照，大红袍冲至第九次还有原茶真味：桂花香。
铁罗汉
铁罗汉产自福建省武夷山，是“四大名丛”中最早出现的名丛，但是从传统上来说排在“四大名丛”第四位。我对铁罗汉有特殊的感情，其一是因为这个茶来历传说和佛教有些渊源；其二是它特殊的“药香”。在东南亚一带，很多老茶客都倍加推崇铁罗汉，其名甚至在大红袍之上。
辨 好茶不怕尝
铁罗汉干茶褐色呈蛤蟆背，带老霜，条索紧结弯曲，匀整，但显瘦弱；闻之有比较浓烈的焙火焦香。茶汤汤色黄蜜色带橙，微有浑浊；香气浓郁强劲，味道独特，特别是前三泡，但是第五泡后转弱；茶汤厚重，回甘迅速。铁罗汉是一种刚烈的茶，岩韵强劲，内涵厚重。冷杯有花香带明显火气。叶底绿润软亮；红边明显带朱砂色块；边缘破碎少。
购 价格与品牌
铁罗汉特级茶的价格一般在85～150元/50克，一级茶的价格在65元/50克。推荐的品牌有大岩堂、七茶斋、森舟等。适合馈赠给老年男性茶客。
泡 选器与水温
适宜使用白瓷盖碗、紫砂壶或潮汕朱泥壶，水温100℃，高冲低斟，洗茶刮沫，冲泡时间第一泡1分钟。
好茶有料
祥兴铁罗汉。中国香港祥兴茶庄是一家百年老店，于19世纪初由黄宋祺先生在福建厦门创立，1952年移居香港发展，至今已传至第四代。现址位于上环皇后大道西74号，也有超过半个世纪的历史。祥兴经营的都是精优产品，货真价实、信誉卓著。祥兴品牌的名茶“铁罗汉”风行东南亚各地，中国香港旅游协会曾作品牌推介，是广大茶友去中国香港旅游时特别值得一去的地方。
白鸡冠
白鸡冠原产于武夷山大王峰下止止庵道观白蛇洞，相传是宋代著名道教大师、止止庵住持白玉蟾发现并培育的。相比清朝才出现的大红袍和水金龟，已经算是前辈。白鸡冠茶树叶偏白绿，边缘锯齿如鸡冠，又为白玉蟾培育，故得此名。白鸡冠是道家养生茶的代表之一。
辨 好茶不怕尝
白鸡冠是传统岩茶中轻焙火的品种。干茶色泽黄绿间褐，如蟾皮有霜，有淡淡的玉米清甜味。茶汤淡黄，清澈纯净。闻之香气并非浓烈，可是鲜活，如蛟龙翻腾，由海升空，翻转反复。甘甜鲜爽，和水仙类似，但香气是次第绽放，每泡之中皆有花香，持久不绝。叶底油润有光，乳白带绿，边缘有红。
购 价格与品牌
白鸡冠的价格正岩特级茶一般在100～200元/50克；一级茶的价格一般在100元/50克左右。推荐的品牌有马头岩、茗掌柜、三隐等。适合馈赠给女性或者信奉道教的茶友。
泡 选器与水温
白鸡冠一般主张煮茶品饮，气韵表现更为明显。也可使用紫砂壶冲泡。水温100℃，沿边冲泡，温润泡后，第一泡浸泡3分钟。
好茶有料
道茶。中国名山皆出香茗，而自古以来，僧、道皆爱于深山参禅、悟道。所以，和茶结缘也是顺其自然的事情。可能是因为佛、道修行的重点不同，佛教好包容，走重沉一路，佛茶基本上比较刚烈、浓醇；道家好修仙，走轻灵一路，道茶基本上比较柔顺、轻灵。四川青城山、福建武夷山也都是道教圣地，因而出产的茶偏清幽、空灵，是道家养生的辅助手段之一。
武夷肉桂
武夷肉桂，亦称玉桂，由于它的香气滋味有似桂皮香，所以在习惯上称“肉桂”。据《崇安县新志》载，在清代就有其名。产自武夷山的水帘洞、三仰峰、马头岩等地，因为是高香品种，近几年深得茶客喜爱，正在大力推广种植。
好茶有料
肉桂的得名。清末才子蒋衡曾以拟人化的手法写过一篇《晚甘侯传》，来歌颂武夷茶的美妙。一次蒋衡受邀品鉴蟠龙岩主的新茶。蒋衡接过茶盅，一股天然的岩香扑鼻而来。啜咽一口，顿觉香气辛锐，口齿清香凉爽。蒋衡认为这种茶的品质和武夷茶有所区别，有明显的肉桂香味，而且带有乳味，香气酽郁。遂以其品质命名，即为肉桂。此后，蒋衡在写《茶歌》时还不忘称赞肉桂的特殊品质：“奇种天然真味存，木瓜微酽桂微辛。何当更续歌新谱，雨甲冰芽次第论。”
辨 好茶不怕尝
肉桂干茶绿褐有光泽，白霜斑驳，条索紧结弯曲，稍瘦；闻有焦香。茶汤汤色金黄蜜色带橙；香气馥郁萦绕，辛香明显，其实在杯底，肉桂的香会变成淡淡的乳香，而又和真正的牛乳味道不太一样，古人形容为神仙饮用的“玉乳、石乳”的香；岩韵稍弱；耐冲泡，十泡仍有余香；冷杯有花香略带火气；回甘好。叶底绿润，红边不显，边缘破碎少；部分叶片现黑或者褐色色块；明显的肉桂香气混兰花香。
购 价格与品牌
武夷肉桂一般特级茶价格在158元/50克左右；一级茶的价格在50元/50克左右。推荐的品牌有恒贞号、善觉等。适合馈赠给女性以及年轻男性。
泡 选器与水温
可以使用白瓷盖碗和紫砂壶。水温100℃，高冲快出汤，第一泡冲泡45秒。每一泡的水温都要足够才有利于香气发散。
半天妖
半天妖原产福建省武夷山市三花峰之第三峰绝对崖上，现在主要产区为武夷山星村镇火焰山东，有说法为武夷第五大名丛。半天妖最早叫做“半天鹞”，传说中，一只小鹞子被鹰追击，躲逃不过，落地化为茶树。后来因为此名丛生长在半山腰，又叫做“半天腰”。后因其香气捉摸不定，飘忽中带了几分妖娆，又名“半天妖”。
好茶有料
乌龙茶是不是茶梗越少越好？乌龙茶的茶梗并非越少越好，相反，适当的茶梗才说明这款乌龙茶是好茶。乌龙茶采摘一般采二三叶，俗称“开面采”，开面采的茶制成之后，通常都会带有茶梗。茶梗的作用是当茶在走水的时候，醇厚度会提升，另外，如果经年存放，回甘会更好，陈香比较纯正。所以乌龙茶里有茶梗并不能作为评价茶好坏的一个重要标准，具体还要看茶叶的开汤情况。
辨 好茶不怕尝
半天妖干茶深褐有霜，带有复合的果香，描摹如烤杏仁、熟板栗、苦咖啡等，香味精致、细腻、莹润，也有梨、香草与奶油般的温和芬芳。茶汤橙黄亮纯，明澈香扬，带着明显的花果香。口感力度与顺滑和谐无瑕，茶汤内质丰富、滋味爽醇，香气鲜明馥郁，回甘清甜持久。但不算耐泡，第五泡后水味明显，内质已薄。叶底绿而柔韧，边缘或有红边或有红色斑块，略有香气。
购 价格与品牌
半天妖一般特级茶价格在50～60元/50克。推荐的品牌有丛王、武夷星、桃渊茗等。适合馈赠给中年女性等。
泡 选器与水温
最宜使用白瓷盖碗，水温95℃左右，高冲低斟，第一泡冲泡一两分钟。
武夷水仙
武夷水仙属闽北水仙种，产自福建武夷山。闽北水仙始于清道光年间（1821年），是闽北较大的优质产品。所用的水仙种，发源于建州瓯宁县（建阳）小湖乡大湖村的严义山祝仙洞。当地“祝”“水”同音，加上水仙香气有水仙花般的美妙，故而演化为今名——水仙。武夷水仙有着光辉的历史，清光绪年间产销量曾达五百吨以上，畅销闽、粤、港、澳以及东南亚等地。
绿叶红边，厚软黄亮，闻之清香扑鼻。
辨 好茶不怕尝
武夷水仙干茶红褐有光泽，带霜，有的有“三节色”，条索紧结弯曲，闻有焦香。茶汤汤色橙黄清澈；香气馥郁萦绕，沉厚，火香和花香有层次感，内质感较好；岩韵显，茶汤略薄，口感顺滑；回甘快；较耐冲泡；冷杯有花香带火气。叶底绿润，叶背、叶脉、叶边缘都可见明显红边，匀净齐整；边缘破碎少；叶片肥厚；香气沉幽，雅正。
购 价格与品牌
武夷水仙一般特级茶价格在70元/50克左右，如果是正岩名涧名坑的特级茶，一般价格在80～200元/50克。推荐的品牌有七茶斋、恒贞号等。适合馈赠给青年茶友。
泡 选器与水温
可以使用白瓷盖碗或者紫砂壶，水温100℃左右，第一泡冲泡1分钟出汤。
好茶有料
茶树有世代吗？水仙茶树是不容易扦插的，后来偶然墙倒压折枝条，另外生根，人们才学会了压折法来繁殖水仙茶树。如果是母树上直接插扦等繁殖的是不是就是第二代茶树呢？实际上茶树都是无性系的，谈不上代系问题。大红袍等名丛“第几代”也是当今市场上很流行的说法，消费者一般认为二代、三代越靠近母本的世代品质也就越好。茶树的无性繁殖就是复制，只要基因是一样的，出来的就是一样的。而如果是世代，就只有部分DNA和母本相同，自身还有其他的DNA形式，就像你的孩子和你的DNA也不是完全相同一样。所以，茶树的无性繁殖是没有世代的，是一样的东西。所谓把茶树分了世代，也是出于销售的需要。
梅占（高脚乌龙）
梅占本为闽南品种，原产福建省泉州市安溪县，传有“梅占百花魁”之美誉，近代移植武夷山正岩区后，加之本土传统工艺制作，让这“外山茶”焕然一新——既有岩骨花香，又带有闽南乌龙的香气馥郁的本性。梅占本是茶树名，因为叶片比一般乌龙茶要大，也称“大叶梅占”。
辨 好茶不怕尝
梅占干茶条索乌黑匀整，色泽泛绿，闻有微微焦糖味，条索紧结弯曲。冲泡后，香气持久，火气不大，汤色金黄清澈，入口鲜爽，有花香味，叶底匀净，显红边。
购 价格与品牌
梅占的特级茶一般价格在55～75元/50克。推荐的品牌有天观地音、茗掌柜等。适合馈赠给资深茶友或者中年女性。
泡 选器与水温
最宜使用白瓷盖碗，也可以使用紫砂壶。水温100℃左右，第一泡冲泡一两分钟。梅占内质不是特别丰厚，可以冲泡五六次。
好茶有料
梅占不仅可以加工成乌龙茶，也可加工成白茶、红茶与绿茶。制成红茶可以作为白琳工夫的高级原料，制成烘青绿茶，就是白毛猴。可能大家会疑惑，这到底怎么回事？实际上，一种茶树理论上可以加工成任何茶类。就好比一块牛仔布，可以做成牛仔裤，可以做成休闲裤，还可以做上衣。不过，经过漫长的历史演变，人们认为每种茶树有它最适宜制作的茶种。还用牛仔布举例，最适合做的肯定还是牛仔裤，做成西服就有很多场合的限制，而且也不一定适合。
漳平水仙
漳平水仙产自福建省漳平市。最佳产区为海拔1365米的山峰——石牛岽，崖峰峭壁，终年云雾缭绕，山顶至今还遗存着几十株郁郁葱葱的水仙茶母本树，其中一棵最大的高达735米，这株罕见的水仙茶古树被专家称为水仙茶母本活化石，被当地群众誉为“仙茶”。水仙茶是传统乌龙茶中唯一的紧压茶小方砖，工艺独一无二，内用纸包，更是独特。
辨 好茶不怕尝
漳平水仙外形为小四方砖，一般来说，以中焙火的品质为佳。色泽为青、褐间黄三色，冲泡后，香气有独特的花香味（兰花香、桂花香），茶汤金黄明亮、晶莹剔透，滋味醇厚滑爽、甘中透香，回甘迅速。
购 价格与品牌
漳平水仙特级茶的价格一般在40～45元/50克，一级茶的价格一般在20～25元/50克。推荐的品牌有汇友、燕子坞等。适合馈赠给工作压力较大的商务人士。
泡 选器与水温
最宜使用直筒玻璃杯，也可使用盖碗，但是泡水仙不易充分浸润。紫砂壶也可，应选用高的器型。水温100℃左右，洗茶后稍等，以便茶叶充分润泽。第一泡冲泡45秒。
好茶有料
漳平水仙非常独特，要使用木模压制，然后用纸包装，带纸烘焙。用纸颇有讲究，应该使用传统造纸，然后用面粉当做胶水粘贴封口。漳平传统造纸以藤、麻为主，使用捞纸法，色泽一般偏黄，透气性好，但是又很绵密，非常适宜包装漳平水仙。现代使用的纸张色泽发白，是茶叶专用滤纸，然而少了很多传统手工韵味。
宋种水仙（武夷山宋种）
武夷山通常称树龄60年以上的水仙为“老丛水仙”，如果是宋种的单丛，代指300～400年的老茶树，目前武夷山也有，广东乌岽凤凰单丛中也有，我个人认为是近几年市场造成的各个茶叶品种的名词借鉴，通常来说，宋种水仙应该是指广东乌龙的一种。武夷山宋种水仙是水仙中的珍品，突出的在于“丛味”，有人描绘成花香中混有青苔般的味道。
辨 好茶不怕尝
宋种水仙干茶绿中带乌褐，有光泽，带霜，条索紧结弯曲，紧实。茶汤汤色淡黄至金黄，清澈；香气高妙，优雅，回旋；内质感很好；茶汤顺滑，厚中带缥缈活泼之意；回甘快而持久；很耐冲泡，而且各泡之间茶汤的内溶物相差不大，是非常稳重的一款茶，不会出现第三泡和第十泡差别很大的状态。叶底绿润；叶边缘红边显，均匀明净；边缘破碎少；叶片肥厚；弹性佳；无焙火气；香气清爽而正。
购 价格与品牌
宋种水仙特级茶价格一般在60～100元/50克。目前仅仅是小范围茶友间的交流，尚未形成知名品牌。适合馈赠给资深茶友。
泡 选器与水温
可以使用白瓷盖碗，也可以使用紫砂壶。水温100℃左右，第一泡冲泡时间1分钟左右。
好茶有料
“宋种”很珍贵，但是不是时间概念就是茶品质好坏的决定因素？我觉得应该掌握鉴赏茶的根本标准，归根结底唯一的评价标准就是是否好喝。孔子说“不语神怪力乱”，而茶是一种清静自然的东西，一定要把茶当成茶来看待，不要神化，不要迷信，而要理解。我们喝茶不是喝茶身上的光环，而是茶的内涵。茶的品质好坏，是一个综合因素的结果，单纯的一个因素不足以使茶的品质逆流直上。
宋种凤凰单丛
广东省潮安县凤凰山区乌岽山所产的凤凰单丛茶，是乌龙茶品种中的佼佼者。据传南宋末年，宋帝兵败南逃，路经凤凰乌岽山时口渴，侍从采摘一种树叶烹煮，饮之止渴生津，遂称该树为“宋种”，亦即现在的凤凰单丛茶。此后，“宋种”在当地广为栽植，现在凤凰乌岽山上生长几百年的茶树随处可见。其中最大的一株“宋种”后代“大叶香”，树围1.07米，树高5.3米，该树龄已有620年，现仍年产高档凤凰单丛茶叶八千克。
辨 好茶不怕尝
宋种凤凰单丛成茶条索间片间条，呈黑褐色或黄褐色，略显瘦弱。冲泡后，香气舒展，仿佛是开了几日的栀子花混合红薯干的味道，每泡之间略有差异。茶汤滋味浓醇，汤色金黄明亮，耐冲泡。叶底红边显。
购 价格与品牌
宋种凤凰单丛的特级茶一般价格在70元/50克左右。推荐的品牌有通天仙韵、天誉等。适合馈赠给老年朋友。
泡 选器与水温
最宜使用白瓷盖碗，也可以使用潮汕红泥壶。水温100℃，洗茶高冲，第一泡30～40秒出汤。
好茶有料
凤凰单丛是否都是水仙茶？凤凰山茶区的茶树分为：乌龙、红茵、水仙、黄茶、色种五个品种。凤凰单丛茶树基本都是水仙茶树。凤凰单丛是凤凰水仙品种的优异单株，各个单株形态或品味各有特点，且以香味特征进行分类。凤凰的乌龙品种很少，产量非常有限，主要是石古坪乌龙。红茵是野生型茶树，是栽培型水仙的前身，因嫩芽新叶前端呈浅红色而得名。但是基本上茶农自用作为降火凉药。黄茶目前已无生产，品种也基本见不到了。色种的品种主要有奇兰、佛手、黄旦等，基本是从福建引种的，但是品质一般。
凤凰单丛通天香
凤凰单丛通天香属十大香型之一，原种系从乌岽山凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株筛选而成。有性繁殖植株，小乔木型，中叶类，中芽种。因其茶叶有突出的姜母花香味，冲泡时，香气冲天，满屋皆香而喻为通天香。
好茶有料
茶叶的创新试制。凤凰单丛目前出现了以铁观音的做法做出的“凤凰铁观音”，味道清新爽口，无涩味，回甘强，性价比更高。其实除了凤凰单丛，很多传统名茶都在追求变化，例如乌龙茶树制成的红茶、普洱老树制成的红茶等。单纯地说这种变化是好还是坏意义不大，关键看市场的前期引导和后期的接纳程度。总之，茶叶的发展将越来越多元，而需要茶人们不断地提高品鉴的水平。
辨 好茶不怕尝
通天香干茶条索紧结、细长，可见较为明显的叶片主脉，黑褐油润，有淡淡花香；冲泡后香气馥郁持久，汤色金黄清澈，滋味浓醇爽口，回味甘滑，较耐冲泡，叶底黄绿柔软，可见明显红色色块。
购 价格与品牌
通天香的特级茶价格一般在30～60元/50克。推荐的品牌有通天仙韵、天誉等。适合馈赠给女性朋友。
泡 选器与水温
可以使用白瓷盖碗或者潮汕红泥小壶，水温95～100℃，第一泡冲泡时间为10秒左右。
凤凰单丛夜来香
凤凰乌岽夜来香，凤凰单丛十大香型之一，系凤凰单丛中花蜜香型珍贵名丛之一，已有三百多年栽培历史，因成茶有自然的夜来香花的香味而得名。如果说桂枝香是娇俏的少女，那么通天香是对未来满怀憧憬的少妇，而夜来香则是女人四十的深沉知性。
辨 好茶不怕尝
夜来香条索紧结细直，褐色油润，冲泡后汤色金黄明亮，夜来花香气浓郁沉静，滋味甘醇、鲜爽，是单丛中耐冲泡的品种。夜来香的茶汤非常干净，基本没有细碎叶渣。
购 价格与品牌
夜来香特级茶的价格一般在100元/50克左右。推荐的品牌有湜怀等。适合馈赠给女性朋友或者中年男性。
泡 选器与水温
可以使用白瓷盖碗或者潮汕红泥小壶，水温95～100℃，第一泡冲泡时间为15秒左右。
好茶有料
凤凰单丛冰茶。凤凰单丛近几年出现了保留鲜叶特征去除烘焙工序的冰茶。在饮用前最好全程在冰箱里冷冻，否则会严重影响茶叶品质。冰茶香气高扬，色淡味郁，耐冲耐泡，冲泡多次，仍然香味四溢，具有独特的天然花香。漳平水仙茶也见有类似工艺。
凤凰单丛黄枝香
凤凰单丛主要产自广东省潮州市潮安县凤凰山。凤凰单丛之所以一枝独秀，和武夷乌龙分庭抗礼，颇有“孤篇压倒全唐”之象，和凤凰山是茶叶得天独厚的生长之地有很大关系。而正是凤凰山濒临东海，气候温暖，雨水充足，茶树均生长于海拔1000米以上，终年云雾笼罩，土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素，才形成了凤凰单丛高扬的香气。
好茶有料
什么是单丛茶？单丛的概念是随着历史发展而演变的。首先，按照文字学的角度来说，应该是“枞”，指灌木的形状；“丛”实际上指的是一种非茶树的乔木。我认为使用这两个都没错。其次是“丛”的概念，从清代光绪年间至民国时期，要求的是单株茶制作，不与别株的茶叶或别的品种混合在一起的，就是单丛茶。从1955年起至20世纪80年代期间，凡采用茶农经过七八十年精心培育，品质优良的鲜叶做原料，单株采制，运用传统工艺精工制作而成的茶叶，就是单丛茶。从20世纪90年代起，随着扦插茶枝繁殖育苗、嫁接换种技术的广泛应用，以及市场需求的迅猛增加，单丛茶的概念开始泛化，只要是一个纯粹的株系就可以。
茶叶冲泡时以黄枝香味浓郁而得名。
辨 好茶不怕尝
黄枝香的干茶细长蜷曲，挺拔而略带霜，褐黑油润。凤凰单丛的香气很多，常见的有类似栀子花香的黄枝香、类似桂花香气的黄枝香、类似兰花香气的芝兰香等，此外还有通天香、肉桂香、桃仁香、玉桂香等。也有不少在凤凰单丛内更加珍贵的品种，比如宋种1号、宋种2号等。黄枝香冲泡后，浓郁的桂花香味高扬灵活。茶汤颜色黄澄明亮，水路甜爽，茶气充足。不过黄枝香不是很耐冲泡，第五泡后，各项感觉都迅速地衰减。可能也就是这个原因，很多潮州的老茶客喜欢加大置茶量，一个盖碗之内，水仅刚盖过茶叶，茶叶展开后甚至可以顶开茶盖。
购 价格与品牌
黄枝香特级茶的价格一般在30元/50克左右。推荐的品牌有农岩、天誉等。适合馈赠给女性朋友。
泡 选器与水温
可以使用白瓷盖碗或者潮汕红泥小壶，水温100℃，第一泡冲泡时间为15秒左右。
武夷北斗
北斗产自福建省武夷山北斗峰，加上市面上一直认为北斗是真正的大红袍种，如天上的北斗般指引方向，故名“北斗1号”，简称“北斗”。北斗现在是非常珍贵的武夷名丛之一。
辨 好茶不怕尝
北斗干茶条索紧结，色泽乌褐，冲泡后，香气细幽柔长，茶汤橙黄明亮，滋味厚重，回甘持久，岩韵显。叶底软亮，红边明显。
购 价格与品牌
北斗茶的特级茶价格一般在50～150元/50克。推荐的品牌有七茶斋、琪明等。适合馈赠给资深茶友或者商务伙伴。
泡 选器与水温
最宜使用白瓷盖碗，水温95～100℃，第一泡冲泡时间1分钟。
好茶有料
北斗1号之起源。1953～1955年，安徽大学茶叶专业毕业生姚月明随叶鸣高和陈书省两位老茶叶专家在武夷山进行武夷名丛调查。这期间，姚月明从大红袍母本上剪了几根长穗，扦插在实验场办公室后面。1958年这里建机场，这两棵珍贵茶苗不幸被拔除。但他仍坚持培育大红袍，曾三次上北斗峰剪大红袍苗穗，培育出来后，命名“北斗1号”。20世纪80年代后期，福建省外贸公司把“北斗1号”成品茶定名为“外销大红袍”，每千克价格1160元，而内销大红袍每千克定价为760元，当时肉桂为武夷岩茶后起之秀，肉桂茶苗非常抢手，每株肉桂茶苗0.03元，可是北斗1号茶苗每株却要0.3元，茶苗价格已经是肉桂的10倍之多。
武夷奇兰
武夷奇兰产自福建省武夷山。奇兰是武夷山20世纪90年代从闽南平和引进的品种，也有说从广东引进。经过十余年的培育演变成武夷山茶种，再按武夷山岩茶的制作工艺进行制作，形成了与其他地方不同的风味。属高山乌龙茶，因为带有馥郁的兰花香而得名。奇兰种类有白芽奇兰、金面奇兰、早奇兰、慢奇兰、青心奇兰、竹叶奇兰等。白芽奇兰以其芽上生有白绒而得名，是奇兰中名气最大的一种。
辨 好茶不怕尝
武夷奇兰外形紧结，色泽乌润带绿，冲泡后，汤色黄橙清亮，兰花香气浓郁，带着灵动，绵长不绝；滋味滑爽，甘甜殊异，叶底带红色斑块，较耐冲泡。
购 价格与品牌
武夷奇兰特级茶的价格一般在50～90元/50克；一级茶的价格在35～40元/50克。推荐的品牌有3588、七茶斋等。适合馈赠给女性朋友和年轻男士。
泡 选器与水温
最宜使用白瓷盖碗，水温100℃，温杯洗茶，第一泡冲泡时间50秒～1分钟。
好茶有料
奇兰不背祖。奇兰茶树品种稳定，扦插繁殖之后，新生茶树和母树的性状无异，制成茶后品质稳定。即使多次繁殖，种植时间几十年，奇兰仍然能保持非常稳定的品质而不产生退化。故而，茶农们对于奇兰品种非常放心，形象的比喻奇兰不背叛祖宗，故而称“奇兰不背祖”。
武夷雀舌
武夷雀舌是从大红袍第一丛母株的有性繁殖后代中选育而成的，原产地是福建省武夷山九龙窠。目前雀舌只在武夷山各个品种园中试种，还没有形成大规模的批量生产，故市场价格比较高，是岩茶类中风味独特，价格昂贵的稀有品种之一。
辨 好茶不怕尝
武夷雀舌干茶条索紧结，色乌褐，带白霜点，形秀隽，均匀完整，宛如雀舌。在草叶香中仍有火香飘出。冲泡后，汤色金黄厚重，气泡宛如浮在琥珀之中。滋味柔和丰满，香气为复合香气，醇远绵长，岩韵明显。叶底红斑块然，边缘锯齿明显，壶中冷香自然。
购 价格与品牌
武夷雀舌是小品种茶，因而价格区间更为宽泛，特级茶价格一般在60～200元/50克。推荐的品牌有七茶斋、武夷溪月等。适合馈赠给资深茶友、中年女士等。
泡 选器与水温
可以使用白瓷盖碗或者紫砂壶，水温100℃，温壶洗茶，第一泡冲泡时间1～1.5分钟。
2011年春雀舌茶汤。
好茶有料
茶汤的复合滋味是从哪里来的？茶叶的滋味很难描摹，因为很难分辨出来某一种单纯的味道，而是苦、涩、甘、厚、软、醇等口感和味感的综合。那么茶汤里都有什么才会呈现出这些味道呢？首先是茶多酚和主要氨基酸类，决定了茶汤的厚薄质感和主要味道。其次有咖啡碱因、花青素、茶皂素等，主要呈现苦味；茶多糖、茶胶类以及部分氨基酸呈现甜味；多种有机酸和维生素C呈现酸味；各种无机盐类呈现咸味；还有一些元素如茶红素、黄酮类呈现特有的鲜爽味。也正是这些物质在不同茶叶品种里的比例不同，因而构成了中国茶丰富多彩的味道世界。
武夷佛手（雪梨）
武夷岩茶“佛手”，叶大，长得像小孩子的手掌，故称为“佛手”，因带有近似雪梨般的香气，武夷山茶人也称之为“雪梨”。武夷佛手是一款非常独特的名丛，也是不常见的小品种茶。
辨 好茶不怕尝
武夷佛手外形肥壮而较粗实，状似春蚕。色泽褐中泛绿，叶背砂粒明显，有明显的雪梨香。冲泡后，滋味浓厚甘润，有梨子香气或者焦糖般的香气，汤色深橙黄而泛红。叶底粗大黄亮，红边鲜艳。
购 价格与品牌
雪梨特级茶的价格一般在90～150元/50克。推荐的品牌有七茶斋、MZG等。适合馈赠给女性朋友或资深茶客。
泡 选器与水温
最宜使用白瓷盖碗，水温100℃，温杯洗茶，第一泡冲泡时间30秒至1分钟。
好茶有料
武夷山与御茶园。五代时，在建安府（今建瓯市）设北苑御茶园，制作贡茶。宋代延续，先后制造小龙团、密云龙团和龙凤茶等。元朝放弃了北苑御茶园，而在武夷四曲卧龙潭溪水南岸建立了新的御茶园。明朝建立后，延续了元朝的御茶园，但是到了嘉靖年间，茶农再也不堪承受盘剥之苦，纷纷逃离，这个御茶园也终于荒废。
福建大田高山乌龙茶
大田高山茶产自福建省三明市大田县。大田属山多田少地貌，有大体“九山、半水、半分田”之称，二十平方千米的茶园分布其间，在云雾缭绕中处处皆出产好茶，乌龙茶有铁观音、金观音、金萱、人参乌龙茶等。
辨 好茶不怕尝
大田高山乌龙，外形和色泽近似台湾乌龙，呈半包揉形，蜷曲紧结，色泽黄绿滋润。冲泡后，高山茶特有的香气馥郁绵长，茶汤黄亮，茶雾氤氲，凝结明显。口感顺滑厚重，回味悠长。叶底黄亮完整。
购 价格与品牌
福建大田高山碳焙乌龙茶特级茶的价格一般在30～50元/50克。推荐的品牌有留芳园、崇圣岩等。适合馈赠给年轻男士饮用。
泡 选器与水温
可以使用盖碗或者紫砂壶，水温100℃左右，温器洗茶，第一泡冲泡10～30秒。
叶片黄亮。
好茶有料
大田高山茶园的生态灭虫。大田高山茶农为了确保茶叶无药物残留，在茶园内不喷洒农药，那么如何减少茶树的病虫害呢？主要依靠太阳能杀虫灯及每10米安装一块杀虫黄片。太阳能杀虫灯将太阳能转化为电能供给诱虫灯，在夜晚将害虫引诱过来将其杀灭。依托先进理念和科技投入，大田高山茶园已经打造成为高山生态茶基地，确保了茶叶品质安全。
福建油切黑乌龙
黑乌龙不是一种茶树品种，而是利用荔枝木炭或者电烤箱等传统或者现代的工艺使乌龙茶表面略微炭化，变得乌黑发亮，而迅速提升茶多酚的含量，特别适用于吸收体内脂肪。在日本非常流行，日语中称为“油切”。“油切”的意思是脂肪被切断。
辨 好茶不怕尝
黑乌龙一般球型带梗，色泽乌润，焙火熏制，颗粒紧结。冲泡后，汤色深红，炭焙香气明显，口感醇厚香浓，回甘生津。叶底乌绿润泽。
购 价格与品牌
黑乌龙一般价格在10～20元/50克。推荐的品牌有八韵、味来轩等。适合馈赠给饮食油腻或者想保持身材的茶友。
泡 选器与水温
黑乌龙对冲泡器皿要求不高。为了茶多酚的保持，建议使用90℃左右的水，第一泡冲泡时间为一两分钟。
乌绿润泽。
好茶有料
黑乌龙为什么可以减肥？因为黑乌龙中茶多酚的含量更高。茶多酚一方面可以促进脂肪酸的代谢，加速脂肪分解，减少脂肪的积累；还能抑制肝脏脂肪酸合成酶的活性，从而减少脂肪的合成，抑制内脏脂肪沉积，同时能抑制脂肪的吸收。另一方面茶多酚又能减少碳水化合物的吸收，促进肠道排泄功能，抑制机体对糖类的吸收而阻止糖类转化为脂肪。故而形象的把黑乌龙描述成“油切”。
台湾大禹岭茶
大禹岭茶产自中国台湾省花莲市合欢山大禹岭。大禹岭在台湾省中央山脉主脉鞍部，南北介于合欢山、毕禄山之间，东西介于梨山、关原之间，为立雾溪和大甲溪两水系之流域的分水岭。大禹岭茶是高山茶，茶园基本分布在海拔2300～2600米的高山上，品质最好的为冬茶。大禹岭的冬茶基本上要每年十月之后采收，岭上已经非常寒冷，甚至还会下雪，采收非常辛苦。但是也保证了茶内质丰沛，韵味独特。
茶叶外观呈半球形，紧实、均整，油光亮丽，带有浓郁持久的幽雅香气，堪称“茶中极品”。
辨 好茶不怕尝
大禹岭干茶显得非常重实，乌润有油光。呈半球形。冲泡后，茶汤蜜绿厚重，香气隐忍，带有非常明显的高山韵味。香气似幽兰，而带暖春花意，滋味顺滑饱满，虽有苦感，旋即消散。叶底叶片长大，叶片厚肥，叶缘锯齿清晰稍钝，闻之微有暗香。
购 价格与品牌
大禹岭特级春茶一般价格在200～300元/50克。推荐的品牌有台湾上古、台湾有余堂等。适合馈赠给高端商务人士和女性茶友、年轻茶友。
泡 选器与水温
最宜使用白瓷盖碗，也可以使用高温紫砂壶。胎质致密的不易吸收香气。水温95℃左右，洗茶高冲，第一泡冲泡时间两三分钟。
好茶有料
如何鉴别台湾茶？台湾乌龙茶因为价格昂贵、品质上佳，这几年在大陆市场上是奇货可居。要想鉴别台湾茶，首先你一定要有喝过正宗的台湾高山茶，这是个印象样本，没有这个样本，识别很困难。另外，茶的品质是与气候、光照、生长环境密切相关的。台湾茶所具有的特性就是生长在海拔千尺的高山之上，加上本地的生产加工工艺，成就它醇厚甘润，或带果香或带奶香的独特韵味，并且随着海拔的升高，其品质更加优越。应该注意：一，台湾茶一般不去梗；二，汤色是蜜绿，也就是蜂蜜水加上绿色那种感觉；三，如果你看到台湾茶很漂亮，尤其干茶异常饱满，且无梗，茶汤中苦涩味比较重的，十有八九是假冒的。
台湾阿里山茶
阿里山茶产自中国台湾省嘉义市阿里山。阿里山，大概是台湾省最知名的一座山。在阿里山地区海拔1000米左右的地方，茶园密布，皆出好茶。阿里山的水雾、海拔和日照条件得天独厚，阿里山高山茶别有甘爽滋味。阿里山高山茶目前为了照顾市场需求，有较多的“混堆”情况，也是一种拼配。比如为了参加茶叶比赛而临时拼配、为调整茶叶品质而拼配、新旧茶拼配、为降低成本而拼配，这也是很难避免的。
辨 好茶不怕尝
阿里山茶颗粒玲珑，半球状而带茶梗，色泽暗绿，微有白霜，干香隐隐。冲泡后，茶汤蜜绿带黄，清澈通透；香气淡雅可是绵绵不断，不张扬的幽香如幽兰般沛然四至，山头气明显。入口茶汤丰厚，水体饱满欲涨，香气充盈而走。爽然下咽，舒爽回甘，香气往返。细观叶底，柔软绿润，红边宛然。
购 价格与品牌
阿里山茶特级茶的价格一般在80～100元/50克。推荐的品牌有台湾上古、台湾名峰等。适合馈赠给商务人士和女性茶友。
泡 选器与水温
最宜使用白瓷盖碗。水温100℃，第一泡冲泡时间45秒。
好茶有料
台湾乌龙和祖国大陆乌龙有什么区别？首先，祖国大陆的乌龙是一个茶类，而台湾乌龙特指使用乌龙茶树制作的半发酵茶。其他半发酵茶只能单独命名。其次，台湾乌龙茶的发酵程度一般都比祖国大陆的低，发酵程度一般在25%以下。最后，台湾乌龙一般都是中、轻焙火，祖国大陆传统乌龙是重焙火。所以，台湾乌龙茶香气清雅，汤色蜜绿，而传统乌龙香气浓烈，汤色橙红。无所谓单纯的好坏，只是追求不同。
台湾东方美人茶（椪风茶）
东方美人产自中国台湾省新竹、苗栗一带。在台湾省被称为“白毫乌龙”，但是它的发酵程度明显偏高，更像红茶，叶底也是红色，完全不像传统的乌龙红色，在叶底上只是斑块或者边缘条带。据说一百多年前英国女王品饮到此茶，感到美妙无比，又来自东方，故称其为“东方美人”。东方美人是台湾省的特有茶，近几年声誉日隆。
辨 好茶不怕尝
东方美人干茶蜷曲柔美，颜色斑斓如九寨沟的秋天，绿、褐、红、黄杂彩缤纷。冲泡后，茶汤色泽非常漂亮，深如琥珀，透明温润，入口顺滑，香气蜜意很浓，红薯干般的味道也很突出。叶底干净整齐，色泽偏红。
购 价格与品牌
东方美人特级夏茶的价格一般在30～100元/50克。推荐的品牌有中和、台湾茶乡园等。适合馈赠给女性茶友。
泡 选器与水温
适宜使用透明玻璃杯或白瓷盖碗。一定要注意水温，不要超过85℃，第一泡浸泡30秒即可出汤。
好茶有料
东方美人也称之为“椪风茶”。它的来历和小绿叶蝉有很大的关系。小绿叶蝉原本属于茶园害虫，虽然小如针尖，但是它所危害过的茶树，会出现幼叶及嫩芽的色泽呈现黄绿色的现象，影响茶叶成品的外观。在四川省、台湾省、福建省茶山防治小绿叶蝉的危害是一项很严峻的工作。也许是偶然，也许是心疼茶青，某次被小绿叶蝉侵害过的茶叶被制成了成品茶，却散发出迷人的蜜味香气，一时身价大涨。茶农奔走相告，大部分人都不相信，闽南语说吹牛音译为“膨风”，这茶就落下了“膨风（椪风）茶”的名声。
台湾杉林溪茶
杉林溪茶产自中国台湾省南投县杉林溪。杉林溪被称为阿里山后花园，早年是茂盛的野生桧木林。日据时期，被日本人盗伐运回日本修建神宫，后来台湾省补种了杉树。杉林溪高山茶茶区海拔1500米以上，终年云雾笼罩，土壤肥沃，雨量适中，所产杉林溪高山茶能够表现出高山独特之茶色，尤其具有明显的杉木香气，是我个人最为喜欢的台湾茶。杉林溪茶区一年中在春、秋、冬季各采收一次，以龙凤峡最具代表性，其次猪高寮、羊仔湾、狮头湖、番仔田一带出产品质皆殊为优异。
辨 好茶不怕尝
杉林溪茶色泽绿而乌润，呈半球形，干茶即能闻到安然而静幽的冷香，浓郁中透着一丝丝杉木的清香。茶汤蜜绿可爱，通透清澈、胶质丰厚，如凝固的绿色琥珀，树木之香喷薄而出，如同微风拂过高山杉林，喉韵美妙，绵绵不绝。叶底肥壮，色泽绿润。
购 价格与品牌
杉林溪茶特级春茶价格一般在220～260元/50克，一级春茶价格一般在150元/50克左右。推荐的品牌有一丰茶园、台湾上古、达娜依谷溪等。适合馈赠给商务人士和男性中老年茶友。
泡 选器与水温
最宜使用白瓷盖碗。水温100℃，温杯洗茶，第一泡冲泡时间45秒左右。
叶片完整，芽叶连枝。
好茶有料
台湾省的茶从哪里来的？台湾省原来是没有茶树的，大约200年前，由福建省引种。到今天，台湾省的茶一枝独秀，成为非常重要的中国茶产地。台湾省的茶区可以分成七块，分别是：
台湾四季春茶
四季春茶产自中国台湾省南投县名间乡。此品种抗寒性高，香气明显，一年还可以采摘七八次，所以取名“四季春”。最清香的四季春茶在每年的新年过后出现，这个季节产的俗称“不知春”。冬至前后是北半球一年中最冷的时候，也是四季春采茶的最好季节，四季春茶的香味是栀子花香，香气怡人。冬片、不知春茶季的四季春具有明显的冷香。四季春因为产量相对较大，也是台湾茶中性价比最高的一款茶。
辨 好茶不怕尝
四季春茶外形颗粒紧结，褐黑间绿。冲泡后，汤色黄绿明亮，花香高扬，杯底留香明显；滋味顺滑饱满，舌面微苦轻涩，茶韵协调平衡，显弱略薄；叶底叶片柔韧，边缘有红斑。
购 价格与品牌
四季春茶一般特级茶的价格在20～100元/50克，推荐的品牌有台湾金牌大赏、王福记等。适合馈赠给同事、好友等，作为日常生活、工作茶。
泡 选器与水温
最适宜使用白瓷盖碗，水温90℃左右，第一泡冲泡时间30～45秒。
好茶有料
因为大陆游客对于台湾高冷茶的不了解，台湾省也有不法茶商使用四季春混充梨山、大禹岭等高山茶售卖。注意几点，可以避免受骗。首先是四季春不耐冲泡，一般5泡之后，香气迅速转弱，茶汤更是显得单薄；其次是四季春不是青心乌龙茶种。四季春叶底叶子发圆，而青心乌龙的叶子是发尖的；最后，要细细品饮“山林气”。四季春和高山乌龙差的是那一种说不明白的“山野气”，尤其是相对杉林溪茶而言，缺乏那种无法用言语描述的森林间冷寂的、如同斑驳光影的况味。
台湾梨山茶（福寿山茶）
梨山茶产自中国台湾省台中市梨山。梨山茶园是典型的高山高冷茶园，海拔在2000米以上，茶叶一般分三季采摘。梨山茶以福寿山茶厂的品质最佳，因此市面上也有的称为“福寿山茶”。
辨 好茶不怕尝
梨山茶外形颗粒紧结，暗沉有光，也有小粒，当是单片叶所揉。香气幽静浓郁，汤色正黄中透着蜜绿。品饮时，水质略带涩，香气优雅，不是俗艳，却是高山上果树林里月夜般的冷香。根据我个人的经验，台湾茶的香气别走一路，确实出众，不过水质偏薄，如果延长浸泡时间，并不是像一些茶友所说“绝无涩感、一有涩感就不是台茶”，还是会有涩，不过苦感甚少。叶底肥壮，柔软明亮。
购 价格与品牌
台湾梨山茶一般特级春茶价格在50～100元/50克。推荐的品牌有一丰茶园、中和等。适合馈赠给商务人士。
泡 选器与水温
最宜使用白瓷盖碗。水温95～100℃，第一泡冲泡30～45秒出汤。
台湾太峰茶
太峰茶产自中国台湾省台东县太麻里乡与金峰乡交界的金针山，因为属于新兴茶区，地力肥沃，茶农担心破坏土质，坚决不使用化肥，采用甘蔗渣做有机肥，故而茶叶别有一种甘甜香郁。
辨 好茶不怕尝
太峰茶干茶呈球状，嫩绿伴有墨绿，色泽油润，显见茶梗。冲泡后汤色清澈透明，呈现明亮的金黄色，香气浓郁，喝起来味甘质顺，但相比杉林溪等韵味略差。叶底肥润黄绿，边缘有红。
购 价格与品牌
太峰茶在大陆市面上还较少，一般价格在200～300元/50克。推荐的品牌有芬极等。适合馈赠给重要的商业伙伴等。
泡 选器与水温
最适宜使用白瓷盖碗，水温95℃左右，第一泡冲泡时间不超过30秒，以后每泡可以增加10～15秒。