第二节　酸奶营养更丰富

一、酸奶的主要营养成分

1.碳水化合物

牛奶经发酵制成酸奶的过程中，乳糖分解为半乳糖和葡萄糖，所以酸奶适用于患乳糖不耐症的人食用。半乳糖还是构成神经系统中脑苷脂类的成分。

2.蛋白质

酸奶中的蛋白质由于经过乳酸菌发酵，被分解成微细的凝固奶酪和肽、氨基酸等。因此，更容易消化吸收，提高了蛋白质的消化利用率。

3.脂肪

奶中的脂肪以微细球状的乳浊液状态分散在乳中，酸奶中的脂肪被分解成为脂肪酸，更易于吸收。经研究证实，酸奶中游离脂肪酸和必需氨基酸含量均可达鲜牛奶的4倍。

4.维生素

酸奶中维生素A、维生素B1和维生素B2等与鲜奶相似，但叶酸含量却增加了1倍。

5.矿物质

鲜奶中的矿物质经发酵后基本不发生变化。但发酵后产生的乳酸可有效地提高钙、磷的利用率。

6.乳酸菌

乳酸菌可抑制一些腐败菌的生长，加强肠的蠕动和机体的物质代谢。酸奶中的酸度有利于提高维生素和钙、磷、铁的利用率。

二、酸奶的功效

1.饮用酸奶可克服乳糖不耐症

新鲜的酸奶中存在乳糖酶，促进乳糖的分解，防止乳糖不耐症。因此乳糖酶不充足或乳糖不耐受的人，可以安心食用酸奶。

2.酸奶可以降低胆固醇

酸奶中叶酸的含量比牛奶高一倍，胆碱也显著增加，这对防止体内脂肪氧化和胆固醇浓度过高有明显作用。研究发现，嗜酸乳杆菌也能在消化道中吸收胆固醇，故具有降低胆固醇的作用，从而也起到了预防心脑血管疾病的作用。

3.酸奶对便秘和细菌性腹泻有预防作用

酸奶中产生的有机酸可刺激胃液分泌，增加肠蠕动，并抑制肠内有害病菌。

4.酸奶能够润肤、明目、固齿、健发

酸奶中含有丰富的钙且更易于消化吸收，利用率高，有益于牙齿、骨骼；酸奶中还有多种维生素，其中维生素A和维生素B2都有益于眼睛；酸奶中丰富的氨基酸有益于头发生长。同时，酸奶通过改善消化功能，达到及时排除肠道内产生和积累的毒素。另外，胃肠道酸性的环境，也能帮助铁的吸收，所以能使皮肤白皙红润。