Ⅲ烘焙常用的工具

工欲善其事必先利其器

1 量勺 用于快速量取配方所需的粉末或液体。

容积从大到小分别是：

1汤匙=1大勺=15毫升

1/2汤匙=7.5毫升

1茶匙=1小勺=5毫升

1/2茶匙=2.5毫升

1/4茶匙=1.25毫升

2 量杯 用于快速量取配方所需的粉末或液体。

容积从大到小分别是：

1杯=250毫升

1/2杯=125毫升

1/3杯=80毫升

1/4杯=60毫升

1/8杯=30毫升

3 裱花袋 用塑料、硅胶、涤纶布等材料制成，用于蛋糕裱花或制作曲奇、泡芙、果酱、糖线、巧克力线等时造型。裱花袋有大中小号之分。

4 裱花嘴 装在裱花袋上裱花或造型时使用，大小、花型多样。

5 饼干切模 用于把面片切出花型。

6 不锈钢盆 用于搅打蛋液或者调制面团、馅料等。

7 不粘烤盘 烤制西点或菜品时用，不必刷油，不会粘底。

8 擀面杖 用于擀制面团或面团排气。

9 蛋糕纸杯 耐高温，用于制作各类杯子蛋糕，规格、款式、花色均很多。

10 蛋挞模具 用于制作蛋挞。

11 电动打蛋器 用于快速打发蛋液或奶油。

12 烤箱 制作西点或西餐的必备工具，可以烤制各类适合烤箱制作的点心或菜肴。品牌、规格、功能众多。

13 电子称 可准确称量，用于烘焙的电子称通常精度应为1克。

14 高温耐烤油布 用玻璃纤维制成，耐高温（270℃以下均可使用），垫在面包、饼干、泡芙等生坯下起防粘作用，也可铺在模具内壁及底部，便于脱模。用完后用水稍浸片刻，再刷洗或擦洗干净并晾干即可，不要反复揉搓。可以根据烤盘大小裁成适当的尺寸，可反复使用，有助于控制成本。

15 刮板 用于抹平、刮平、刮出花纹，也可辅助对面团进行调制。

16 硅胶蛋糕模具 耐高温，防粘，可反复多次使用。

17 硅胶防粘垫 由耐高温硅胶材料制成，耐热230℃以下。不粘效果好，可反复多次使用。可代替油纸或者高温布放于烤盘中直接烘烤。也可放于操作台上进行和面、揉面、擀面团等操作，使用后直接清水冲洗干净即可。上有刻度，分纵横的标尺和同心圆的标尺，在做挞皮、派皮、披萨饼坯时方便把面团擀成需要的大小。

18 硅胶模具 用于做果冻、蛋糕等，耐高、温防粘、易脱模，可反复使用。

19 活底蛋糕模 用于制作蛋糕，有多种规格，活底易于脱模。

20 计时器 用于准确计时，到预定时间会响铃。

21 锯齿面包刀 用于切割蛋糕、面包、熟食等。

22 烤箱温度计 用于精确测量烤箱内的温度。可以直接放入烤箱内，可测量300℃以下的温度。

23 铝箔（锡纸） 用于点心烤制时防粘、包裹食物烘烤，还用于烤制点心时隔热，避免上色过深。

24 轮刀 用于切割面片或者披萨。

25 毛刷 用于在食物表面刷油、蛋液、水等液体或软质的酱类。

26 面粉筛 主要用于各种粉类的过筛。有时也会用于筛豆沙馅、南瓜泥、果酱等。

27 抹刀 用于抹平，是蛋糕裱花时不可缺少的工具。

28 慕斯圈 用于慕斯的制作。

29 派盘 用于制作各种派。

30 披萨铲 铲披萨用。

31 切模 可以把食物切成不同的大小和形状。

32 手动打蛋器 用于搅打蛋液或奶油。

33 甜甜圈模具 用于甜甜圈成型。

34 吐司模具 用于吐司的制作。

35 脱模刀 主要用于将蛋糕脱模。

36 笔式食品电子温度计测量范围：-50℃～300℃。适用于固体、液体、颗粒状物体温度的测量。

37 橡皮刮刀 主要用于刮干净盆或者搅拌不能出筋的面团，后者要特别注意手法。硅胶材质的刮刀可耐高温，寿命长。

38 耐高温油纸 也称烘焙硅油纸，无毒无味，可耐高温（250℃以下均可使用），不粘，常用于制作面包、蛋糕、烤肉、烤鱼时防粘。通常一次性使用。耐高温油纸有大面积的，也有固定尺寸和形状的小张的。

39 中空不粘蛋糕模具 用于制作中空的蛋糕或面包，表面经过防粘处理。